Zrnca eritritola 30-60 mesh BREZ GSO
Št. CAS: 149-32-6
Druga imena: Eritritol
MF: C4H10O4
Kraj izvora: Shandong, Kitajska
Tip: Sladila
Blagovna znamka: Fuyang
Videz: bel kristalinični prah
Sladkost: 70% sladkosti saharoze
Značilnosti: nizkokalorično, nizko glikemično
Uporaba: nadomestek sladkorja
Topnost: enostavno topen v vodi
Certificiranje: BRC, Kosher, Halal
Čistost: 100% Eritritol
MOQ: 1MT
Glavne funkcije
1. Nizka vsebnost kalorij: kalorična vrednost mezo-eritritola je 0,2 Kcal/g, skoraj nič.
2. Visoka toleranca: človeška toleranca na mezoeritritol je 0,8 grama na kilogram telesne teže, višja kot na ksilitol, laktozni alkohol in maltitol.Ker ima mezo-eritritol majhno molekulsko maso in majhno absorpcijo ter se večinoma izloča z urinom, s čimer se izognemo driski, ki jo povzroča hiperosmoza, in napenjanju, ki ga povzroča fermentacija črevesnih bakterij.
3. Nizka sladkost: sladkost mezo-eritritola je približno 60% - 70% saharoze.Ima hladen okus, čist okus in brez postgrenkega okusa.Lahko ga kombinirate z visoko vsebnostjo sladil, da zatrete slab okus drugih sladil.
4. Visoka stabilnost: Meso-Erythritolis je zelo stabilen na kisline in vročino, ima visoko odpornost na kisline in alkalije, ne bo razpadel in se spremenil pri temperaturi pod 200 stopinj in ne bo spremenil barve zaradi Maillardove reakcije.
5. Visoka toplota raztapljanja: ko se mezo-eritritol raztopi v vodi, ima endotermni učinek.Raztopljena toplota je 97,4 KJ/KG, kar je več kot pri dekstrozi in sorbitolu.Ob zaužitju ima hladen občutek.
6. Pri 25 ℃ je topnost mezo-eritritola 37 % (masa/masa).S povišanjem temperature se bo topnost mezo-eritritola povečala in zlahka kristalizira v kristal, ki je primeren za živila, ki zahtevajo okus saharoze, kot sta čokolada in namizni sladkor.
7. Nizka higroskopnost: Meso-Erythritolis zelo enostavno kristalizira, vendar ne absorbira vlage v okolju z 90% vlažnostjo in ga je enostavno zdrobiti v prah.Uporablja se lahko na površini hrane, da prepreči, da bi se hrana pokvarila zaradi vpijanja vlage.
8. Mezo-eritritol se absorbira skozi tanko črevo in vstopi v kri, vendar ne povzroča spremembe krvnega sladkorja in ne sodeluje pri presnovi glikoketinov, odvaja skozi ledvice.Primeren je za ljudi s sladkorno boleznijo in hiperglikemijo.Ne fermentira v debelem črevesu, lahko prepreči nelagodje v želodcu.
9. Ne povzroča zobnega kariesa, mezo-eritritola ne uporabljajo ustne bakterije, zato ne bo proizvajal kislih snovi, ki bi poškodovale zobe, kar bi povzročilo zobni karies, in zavira rast ustnih bakterij, s čimer igra vlogo pri zaščiti zob.
Aplikacije
1. Pijače: nič kalorične, nizkokalorične pijače
- Mezoeritritol poveča sladkost, gostoto in mazljivost pijače, hkrati pa zmanjša grenkobo.Prav tako prikrije druge vonjave in izboljša okus pijače.
- Meso-eritritol se lahko uporablja kot osvežujoč napitek v prahu, saj mezo-eritritol pri raztapljanju absorbira velike količine toplote, kar povzroči hladen občutek v ustih.
- Mezoeritritol lahko spodbuja kombinacijo molekul etanola in vode v raztopini, alkoholne pijače pa lahko zmanjšajo senzorično stimulacijo vonja in alkohola ter lahko učinkovito izboljšajo kakovost alkoholnih pijač in vina.
- Mezo-eritritol lahko očitno izboljša neželen vonj rastlinskih izvlečkov, kolagena, beljakovin, peptidov in drugih snovi.
2. Pekovska hrana
- Pečeni izdelki, ki uporabljajo mezo-eritritol, imajo boljšo strukturno tesnost in mehkobo, drugačno oralno topnost in subtilne barvne razlike kot tisti, ki kot surovino uporabljajo saharozo.
- Mezoeritritol, ki se uporablja v pečenih živilih, je po možnosti praškast ali kristaliziran z drobnimi delci (<200 um).Drobni delci dajejo izdelku gladko, zaobljeno teksturo in občutek v ustih.
3. Torte in piškoti
- Pri izdelkih za torte lahko dodajanje mezo-eritritola zmanjša kalorije za vsaj 30 odstotkov brez kakršnih koli negativnih učinkov.
- V težkih sladkornih in težkih oljnih pogačah in biskvitu se lahko mezo-eritritol in maltitol uporabita za popolno zamenjavo saharoze, ki lahko proizvede izdelke z nizko vsebnostjo sladkorja in brez sladkorja z dobrim okusom in ima tudi dober rok trajanja.
- Izdelki, ki uporabljajo mezo-eritritol, lahko podaljšajo rok uporabnosti.Mezoeritritol zavira rast mikrobov v pekovskih izdelkih.
- Meso-eritritol lahko ohrani svežino in mehkobo izdelka zaradi svojih odličnih lastnosti zadrževanja vode.Dodatek 10 % mezo-eritritola v piškote lahko uspešno izboljša stabilnost in rok uporabnosti takšnih izdelkov.
- Mehki in trdi sendvič biskvit lahko uporabi tudi mešanico mezo-eritritola in maltitola, ki nadomestita saharozo.Uporaba mezo-eritritola skupaj s saharozo v trdih piškotih povzroči občutno zmanjšanje kalorij.
4. Nadevi za hrano
- Meso-eritritol je dodan sadni marmeladi, da okrepi njen naravni sadni okus.
- Dodajanje mezo-eritritola smetanovi glazuri (polnomastna maščoba) ne le zmanjša kalorije, ampak tudi poskrbi za osvežilen okus.Če se mezo-eritritol, maltitol in aspartam uporabljajo skupaj, se lahko energijska vrednost zmanjša za skoraj 50 %.
- Krema: dodajte mezo-eritritol z velikostjo drobnih delcev skoraj 60% izdelka, zmanjšajte kalorije, prinesite hladen okus, oslabite mehak okus maščobe, poskrbite, da ima izdelek prednosti hladnega in osvežujočega.V primerjavi z običajnimi izdelki za pečenje s saharozno maščobo imajo izdelki, ki uporabljajo mezoeritritol, daljši rok trajanja.
5. Bonboni in slaščice
- Mezo-eritritol se široko uporablja pri izdelavi široke palete kakovostnih slaščic, ki imajo enako teksturo in rok trajanja kot tradicionalni izdelki.Ker se mezo-eritritol zlahka zdrobi in ne vpija vlage, ima slaščica dobro obstojnost pri shranjevanju tudi pri visoki vlažnosti in blagodejno vpliva na zdravje zob, ne da bi pri tem povzročala zobni karies.
- Izdelava mehkih bonbonov z mezo-eritritolom zagotavlja visoko stopnjo kristalizacije, vendar kombinacija manj kot 40 % eritritola in 75 % koncentracije tekočine maltitola zagotavlja dober nadzor kristalizacije.
- Uporaba mezo-eritritola v bonbonih s poprovo meto lahko pomaga doseči dober hladilni okus.
- Za kapljice proti kašlju je mezo-eritritol dodan kapljicam za kašelj, da dobimo izdelek proti kariesu z nizko kalorično vrednostjo.Mešanico mezo-eritritola, laktoze in kristalnega maltitola lahko uporabimo za nadomestitev tradicionalne saharoze pri proizvodnji sirupa proti kašlju.Poleg nizkokaloričnega in hladilnega učinka ima mezo-eritritol tudi dobro teksturo in nizko higroskopičnost, česar laktoza in kristalni maltitol nimata.
- Dodajanje mezo-eritritola kot polnila kamenemu sladkorju daje prijeten hladilni okus.Poleg tega je zaradi hitre stopnje kristalizacije mezo-eritritola kameni sladkor mogoče hitro in priročno izdelati v brezvodnem okolju, takšen kameni sladkor pa ima lahko tudi dober rok trajanja v suhem in nepakiranem okolju.
6. Žvečilni gumi
- Mezoeritritol je primeren kot sladek material za žvečilni gumi, ker ga je enostavno rahlo zdrobiti in ima nizke higroskopske lastnosti.Poleg tega je žvečilni gumi hladen v ustih, ima malo kalorij in ni kariesa, zato ga je mogoče uporabiti za izdelavo žvečilnega gumija za "dobre zobe".
- Pri premazu za dlesni je na splošno najboljši premaz 40 % mezo-eritritola v kombinaciji z drugimi hidroksilnimi spojinami, kot sta sorbitol in maltitol.Mezoeritritol pomaga doseči visoko odpornost na vlago, hladen okus, boljšo žvečilnost in podporo kot ksilitol.Ko je prevlečen z mezo-eritritolom, pomaga skrajšati čas kristalizacije za 30 %.
7. Čokolada in čokoladna živila
- Za mezo-eritritol je značilna dobra toplotna stabilnost in nizka higroskopičnost ter se lahko uporablja v okolju nad 80 ℃, da se skrajša čas obdelave.
- Ker čokolada z mezo-eritritolom potrebuje višjo proizvodno temperaturo kot običajna čokolada, spodbuja proizvodnjo okusa.
- Mezoeritritol lahko zlahka nadomesti saharozo v čokoladi in zmanjša energijo za 34%.Prav tako daje čokoladi hladen okus brez kariesa.
- Nizka higroskopičnost mezo-eritritola pomaga premagati glazuro pri izdelavi čokolade.
8. Fondant
- Mezoeritritol je edino sladilo od vseh poliolov, ki se lahko uporablja za proizvodnjo fondanta brez sladkorja.Ni le prijetnega hladnega okusa, ampak tudi prijetnega videza, z dobro konsistenco in dobrim skladiščenjem.
- Fondant iz mezo-eritritola ima dobro stabilnost zaradi nizke vsebnosti preostale vode in aktivnosti vode.Izdelek zmanjša kalorije za približno 65%.
