-
Trehaloza
Trehaloza je večnamenski sladkor.Njegova blaga sladkost (45 % saharoze), nizka kariogenost, nizka higroskopičnost, visoka depresija zmrziščne točke, visoka temperatura steklastega prehoda in zaščitne lastnosti beljakovin so izjemne koristi za živilske tehnologe.Trehaloza je popolnoma kalorična, nima odvajalnih učinkov in se po zaužitju v telesu razgradi v glukozo.Ima zmeren glikemični indeks z nizkim insulinemičnim odzivom.
Trehaloza se lahko, tako kot drugi sladkorji, brez omejitev uporablja v široki paleti živilskih izdelkov, vključno s pijačami, čokolado in sladkornimi izdelki, pekovskimi izdelki, zamrznjeno hrano, kosmiči za zajtrk in mlečnimi izdelki.
1. Nizka kariogenost
Trehaloza je bila v celoti preizkušena v kariogenem sistemu in vivo in in vitro, tako da ima znatno zmanjšan kariogeni potencial.
2. Blaga sladkost
Trehaloza je le 45 % tako sladka kot saharoza.Ima čist profil okusa
3. Nizka topnost in odlična kristalnost
Vodotopnost trehaloze je tako visoka kot maltoza, medtem ko je kristaliničnost odlična, zato je enostavno izdelati nizko higroskopske bonbone, premaze, mehke slaščice itd.
4. Visoka temperatura steklastega prehoda
Temperatura posteklenitve trehaloze je 120 °C, zaradi česar je trehaloza idealna kot zaščita beljakovin in idealna kot nosilec za arome, posušene z razprševanjem.
