-
Eritritol
Eritritol, nasitno sladilo, je sladkorni alkohol s štirimi ogljikovimi atomi.1. Nizka sladkost: eritritol je le 60 % – 70 % slajši od saharoze.Ima hladen okus, čist okus in brez priokusa.Lahko ga kombinirate z močnim sladilom, da preprečite slab okus močnega sladila.2. Visoka stabilnost: je zelo stabilen na kisline in vročino ter ima visoko odpornost na kisline in alkalije.Ne bo razpadlo in se spremenilo pod 200 ℃, niti ne bo spremenilo barve zaradi Maillardove reakcije.3. Visoka toplota raztapljanja: eritritol ima endotermni učinek, ko je raztopljen v vodi.Toplota raztapljanja je le 97,4 kj/kg, kar je več kot pri glukozi in sorbitolu.Ob zaužitju ima hladen občutek.4. Topnost: topnost eritritola pri 25 ℃ je 37 % (w/w).S povišanjem temperature se topnost eritritola poveča in zlahka kristalizira.5. Nizka higroskopičnost: eritritol je zelo enostavno kristalizirati, vendar ne bo absorbiral vlage v okolju z 90% vlažnostjo.Enostavno ga je zdrobiti, da dobimo izdelke v prahu.Uporabite ga lahko na površini hrane, da preprečite higroskopsko kvarjenje hrane.
